螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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